Kineska kuhinja

Govedina s curryjem
Veličina slova:
Govedina s curryjem
Govedina, izrezana u kocke, pomiješa se sa češnjakom, limunovim sokom i anisom. U posebnu posudu ulije se goveđa juha, đumbir, glutamat i sve se zgusne rižinim brašnom. Meso se ispeče s listovima mladog crvenog luka.

Čim se skine s vatre, dodaju se rajčice i curry-prašak. Zatim se pečeno meso sa začinima stavlja u pripremljenu juhu i polako pirja dok ne dobije svijetloružičastu boju. Pri tom jelo ne smije jako kuhati.

Prije serviranja jelo se posoli, pobiberi i obilno pospe kosanim pešunovim listom.

Sastojci:

50 dag mlade govedine bez kostiju
2 zgnječena češnja bijelog luka
malo anisa
0,25 l goveđe juhe
2 velike kriške đumbira
3 žličice glutamata
1 žlica rižina brašna
1 šalica sezamova ulja
1 svežanj listova mlada crvena luka
2 čvrste rajčice (izrezane u kocke)
1 dag curry-praška
sol, biber
kosani peršunov list
limunov sok

izvor

Bijeli kineski ravioli
Veličina slova:
Bijeli kineski ravioli
Umijesite tijesto, podlijevajući s dvije šalice mlačne vode, dok ne dobijete čvrsto povezanu i meku masu. Pustite da odstoji pola sata na suhom mjestu. Skuhajte očišćeni kupus i poriluk. Izmiksajte zajedno s mesom i žlicom sojinog umaka. Premjestite nadjev u zdjelu i dodajte 2 žlice ulja.

Tanko izvaljajte tijesto i izrežite krugove promjera 6 cm. Iskoristite i ostatke. Stavite na svaki krug grudicu nadjeva pa zatvorite pritiskom prstiju u obliku zavežljaja.

Skuhajte raviole u mnogo osoljene vode na tihoj vatri. Izvadite ih iz vode čim se pojave na površini, ocijedite i stavite u zdjelu. Začinite ih s 2 žlice sojinog umaka te žlicom octa u koji ste umiješali malo feferona u prahu.

Sastojci:

250 g brašna
250 g svinjskog mesa
nekoliko listova kupusa
1 poriluk
umak od soje
crveni feferon u prahu
crveni ocat
sezamovo ulje

izvor

Kineska juha od jaja
Veličina slova:

U lonac ulijemo pileći temeljac, dodamo sojin umak, naribani đumbir i ostavimo da zavrije. U zdjelici pomiješamo škrobno brašno s malo hladne vode, te ga stalno miješajući polako dodajemo u temeljac.

Kada tekućina zgusne ugasimo vatru i odmah zatim, uz stalno miješanje (samo u jednom smjeru), polako ulijevamo umućena jaja u juhu. Začinimo solju, paprom, posipamo tankim kolutićima mladog luka i poslužimo.

Sastojci:

1 l pilećeg temeljca
1 žlica sojinog umaka
1/2 žlice sjeckanog đumbira
2 žlice škrobnog brašna
2 jajeta
2 mlada luka
sol
papar

izvor

Sečuanska govedina

Sečuanska kuhinja, jedna od poznatijih i priznatijih kineskih kuhinja, odlikuje se oštrinom okusa i bogatom upotrebom čili papričica, češnjaka i đumbira, ali i bambusa, riže, fermentirane soje i gljiva.

Sastojci

Broj osoba:
4 osobe

* 300 g govedine
* 150 ml ulja
* 2 žlice ulja
* 100 g mrkve
* 200 g paprike
* 2 mlada luka
* 50 g crnih kineskih gljiva
* 100 g sojinih klica
* 1 žličica naribanog svježeg đumbira
* 1 čili papričica
* 2 žlice soja umaka
* ½ žličice soli
* 1 žlica rižinog octa
1. 1
U voku zagrijte ulje, dodajte govedinu narezanu na štapiće pa ju pržite na jakom plamenu dok ne dobije smeđu boju. Izvadite ju iz masnoće, a ulje odlijte.
2. 2
U vok dodajte 2 žlice ulja, zagrijte i popecite mrkvu, papriku i luk narezane na štapiće.
3. 3
Dodajte narezane i ocijeđene gljive, koje ste prethodno namakali 20 minuta u vreloj vodi, te sojine klice, đumbir, nasjeckane čili papričice, soja umak, sol i sve zajedno kratko pirjajte.
4. 4
Vratite govedinu, a na kraju umiješajte ocat.

Posluživanje

Poslužite uz kuhanu rižu.

Vegetable rolls & hot sauce



# 100g ljepljive riže
# 1 veći poriluk
# 1 veća mrkva
# 1/3 mesnate crvene paprike
# 1/2 svježe crvene ljute paprike (izgleda kao veeeeliki crveni feferon)
# 1/2 tikvice osrednje veličine
# sol, papar, soja sos
# 7 okruglih papira od rižina brašna (rice paper)
# (maslinovo) ulje
#
Hot sauce (ljuti umak):
# 2 osrednje rajčice
# 1/2 svježe ljute paprike (izgleda kao veeeeliki crveni feferon)
# 1 žličica smeđeg šećera
# sol, chili u prahu, đumbir u prahu, soja sos
# (maslinovo) ulje
# 1
Rižu skuhajte u zasoljenoj vodi.
# 2
Poriluku odstranite listove i odsjecite korijen. Taj središnji čisti dio koji vam ostane, zarežite po dužini na suprotnim stranama i odvojite listiće, trebat će vam znači 7 tubica poriluka, odnosno 14 listića. Listiće properite, te ili prokuhajte u slanoj vodi ili popržite u poklopljenoj teflonskoj tavi na malo maslinovog ulja dok se u potpunosti ne opuste i izgube žilavost.
# 3
Tikvice, paprike i mrkvu narežite na duguljaste štapiće (otprilike dužine listića poriluka). Na malo maslinovog ulja u woku ili dubljoj tavi stavite popeći mrkvu. Kada lagano omekša, dodajte papriku, a kad se ona opusti, dodajte i tikvice, sol, papar, te promiješajte. Zatim dodajte soja sos, još koju minutu popržite, poklopite i stavite sa strane.
# 4
Za ljuti sos očistite rajčice i nasjeckajte ih na sitne komadiće, te ljutu papriku kojoj ste odstranili sjemenke, iskosajte. Na malo maslinovog ulja u teflonsku tavu stavite popržiti papriku, zatim dodajte rajčicu, šećer, sol, chili i đumbir, te kuhajte povremeno miješajući, dok se rajčica ne pretvori u gušći sos. Zatim dodajte malo soja sosa, promiješajte, kuhajte još koju minutu i stavite sa strane.
# 5
Rižin papir pripremite prema uputama na omotu (svoje sam jednog po jednog potapala 10ak sekundi u vrućoj vodi i polagala na vlažnu kuhinjsku krpu na kojoj sam motala rolice). Ako ste sve dobro učinili, rižin će pair postati ljepljiv. Na pripremljen rižin papir stavite listić poriluka, rasporedite jedan sloj riže po njemu (od ruba do ruba poriluka), zatim stavite cca 3 štapića paprike, 3 štapića mrkve, 3 štapića tikvica u sredinu, po tome rasporedite još jedan sloj riže, preklopite drugim listićem poriluka, dobro stisnite sa svih strana. Zatim rižin papir preklopite s kraćih strana rolice, zatim preklopite i s jedne duže strane, te zarolajte, vodeći računa da čvrsto rukama zategnete i papir i rolice da ne ostane prostora u njima. Ponovite postupak s preostalih 6 rižinih papira.