Recepti za ajvar

Ajvar po bakinom receptu



Sastojci:

20 kg crvene mesnate parike 15-20 patlidgane,srednje velicine 2 litulje so
za ljuti ajvar
2 kg ljute vezane paprike

Priprema
1
Paprike ispecemo, oljustimo i dobro ocistimo od semena
2
Patlidgane takodge ispecemo, oljustimo i dobro ocistimo.
3
Ostavimo ih preko noci da se cede
4
Ujutru sameljemo paprike i patlidgane, na masinu za meso*oni koji vole ljut ajvar zajedno samelju i vezane paprike koji ne mora da su peceni
5
Stavimo samo litar ulja ,da se zagrije i sipamo paprike i patlidgane da seprzu.
6
Prilikom przenja sipate ponovo ulje.neki patlidgan vise prima ulje, a neki manje, pa stoga to je odokativno
7
Mesajte non-stop kako ne bi zagorilo.
8
Kada prilikom mesanja pocinje da ostaje vidljiv trag, posolite po ukusu, przite jos petnaesetak min.
9
Vruc ajvar skupla se u vruce tegle
10
Dobar tek

Posluživanje:
Moja baka je uvek govorila da na 1 kg crvene mesnate paprike dolazi jedan crni patlidgan,sredne velicine, i da je to tajna njenog ajvara.

http://www.coolinarika.com/

Starinski fenomenalni ajvar



Sastojci:10 kgcrvenih paprika 3 kg plavog patlidžana 1 kgrajčica 6 dclulja 4 žlicesoli papar po ukusu (1 malu žličicu) 1 mala žličica esencije 5 kockišećera 3-4 feferona.

Priprema:

1
1. Paprike oprati i ispeći u plehu (idealno bi bilo na plati šporeta na loženje). Pečene paprike poklopiti u poklopljenu posudu da malo odstoje, pa ih oguliti i izvaditi sjemenke, a zatim ostaviti da se ocijede.
2
2.Patlidžane i rajčicu ispeći u ljusci, pa oguliti i ostaviti da se ocijede.
3
3. Ocijeđene paprike, patlidžane i rajčicu samljeti na mašini za meso (na sitnu rešetku).
4
4.U veći lonac (ja koristim lonac od 7 do 9 l) staviti polovicu ulja, zagrijati, pa dodati samljevenu smjesu, posoliti, popapriti i ukuhavati na slaboj vatri (na 2) stalno miješajući. Gotovo je kad se zgusne da ostaje trag u loncu.
5
5.Pred kraj dodati drugu polovicu ulja (3 dcl), šećer i esenciju. Dodati po želji ispržene i očišćene fafarone .
6
6.Na drvenoj daščici toplo sipati u manje vruće teglice, prethodno oprane i ugrijane u rerni. Teglice ostaviti u toploj isključenoj pećnici preko noći. Ujutro su hladne i onda ih zaliti uljem i povezati celofanom.

Posluživanje:
Ono kuhanje i stalno miješanje je ubitačno, i cijeli šporet je poslije sav uprskan. Stoga su se pametni ljudi dosjetili, a ja objeručke prihvatila, pa lonac stavim u rernu na srednju rešetku i povremenu miješam (svakih 20-tak minuta) na temperaturi 150-180 c.

Ajvar Bez Plavog Patlidžana

Mesnate crvene paprike operite, prosušite i poređajte u pleh pa ih sa tim plehom ubacite u rernu kako bi se zagrejale. Kada se paprike zagreju izvadite ih iz rerne i stavite na plotnu a drugu turu opranih i prosušenih paprika stavite u rernu. Kada paprike na na plotni budu pečene poređajte ih u šerpu ali nakon svake ture šerpu pokrijte krpom.

Kada se paprike prohlade očostite ih od drške, semena i ljuske pa ih usitnite i stavite u veliku šerpu sa malo ulja. Pržite oko 20 minuta na jakoj vatri uz neprestano mešanje. Pri kraju prženja dodajte kašiku esencije i kašiku konzervansa ili salicila na 100 paprika. Masu dobro promešajte i stavite u tegle koje ste prethodno sterilisali.

Ajvar sa plavim patlidžanom

Oprane i prosušene mesnate crvene paprke pecite na plotni i ređajte u veći sud koji ćete poklopiti krpom. Kada ispečete sve paprike oljuštite ih i očistite od semenja i drški. Plavi patlidžan oljuštite i dužno isecite na četvrtine pa ga ispecite u rerni.

Na mašini koja se inače koristi za mlevenje mesa sameljite papriku i plavi patlidžan, ali tako da na nekoliko paprika sameljete jedno parče plavog patlidžana kako bi se masa ujednačila.

U veliku šerpu nalijte malo ulja i dodajte masu koju ste dobili mlevenjem paprika i plavog patlidžana. Na umerenoj vatri kuvajte povrće oko 2 sata . Dok se povrće kuva povremeno promešajte i dodajte po kašičicu soli i sirćeta. Ulje takođe dolivajte povremeno.

Kada je ajvar gotov sipajte ga u tegle dok je još vruć. Tegle prethodno zapecite u rerni ili prokuvajte u vreloj vodi kako biste ih sterilisali.

Za pripremu ovakvog ajvara od 10 kg paprika potrebno je 5 kg plavog patlidžana 1 litar ulja i 1 dl sirćeta. Po ukusu možete dodati ljute paprike.