Jela od gljiva - recepti

Juha od gljiva

Sastojci:
gljive
mlijeko
brašno
ulje

Priprema:
Nasjeckati gljive sitno. Na 1 dcl ulja propržiti gljive. U jedan dcl mlijeka dodati žlicu brašna i dodati gljivama da malo dinsta zatim dodat začine i vodu, te kuhati 15 minuta. Dodati jogurt po želji.

Šampinjoni s jajima i sirom

Sastojci:

30 dag šampinjona
5 jaja
15 dag naribanog sira trapista
2 glavice luka
2 žlice brašna
1 dl kiselog vrhnja
1 grančica peršinovog lista
ulje
vegeta
sol

Priprema:

Na ulju popržite nasjeckani luk, dodajte očišćene, oprane i na listiće narezane šampinjone, pa sve zajedno pirjajte da gljive omekšaju, a tekućina koju za vrijeme pirjanja puste, ispari. Tada dodajte jaja, pomiješana s brašnom, kiselim vrhnjem i nasjeckanim peršinovim listom, posolite, pospite vegetom i pržite kratko vrijeme da se jaja stvrdnu. Zgotovljeno jelo istresite u plitku zdjelu i pospite naribanim sirom. Poslužite uz salatu po želji.

Palenta u umaku od gljiva

Broj porcija: 4
Trajanje pripreme: 30 min
Vrsta jela: jela od žitarica
Glavni sastojak: palenta, gljive
Način pripreme: kuhanje, pirjanje
Slijed: prilog
Sastojci

2 šalice vode
½ šalice palente
Prstohvat soli i papra

Žlica maslaca
Žlica maslinovog ulja
1 manji luk, sitno nasjeckati
2 šalice istih ili različitih gljiva, očistiti i narezati na manje komadiće
3 režnja češnjaka, usitniti
4 pelati rajčice, narezati na kockice
½ šalice kukuruza, smrznutog ili konzerviranog
½ šalice pilećeg temeljca
Prstohvat soli i papra
2 žlice usitnjenog svježeg vlasca


Priprema


1. Za pripremu palente zagrijati vodu do vrenja. Smanjiti jačinu vatre i postepeno dodavati palentu cijelo vrijeme miješajući. Posoliti i popapriti te kuhati nekoliko minuta dok palenta upije svu vodu i poprimi izgled pirea.
2. U posebnoj tavi zagrijati maslac i ulje, dodati luk i pirjati oko pola minute.
3. Dodati gljive pa pirjati na jačoj vatri oko 2 minute da ispari tekućina iz gljiva.
4. Zatim umiješati češnjak, rajčice, kukuruz, pileći temeljac, posoliti i popapriti pa nastaviti zagrijavati do vrenja. Kada zakipi, smanjiti vatru i kuhati još 2 – 3 minute.
5. Na centar tanjura servirati palentu te je preliti umakom i posipati vlascem.

Rižoto od buče s vrganjima



Broj porcija: 4
Trajanje pripreme: 30 minuta
Vrsta jela: rižoto
Glavni sastojak: vrganji, riža
Način pripreme: kuhanje
Slijed: glavno jelo
Sastojci
0,35 kg riže
0,30 kg vrganja
0,50 kg buče
1 glavica luka
Sol, papar po potrebi
0,05 kg maslaca
0,05 l maslinovog ulja
20ak zrna crvenog papra
Peršin list pola vezice

Priprema

Rižu operemo i dobro ocijedimo. Luk očistimo, narežemo na sitno te stavimo pržiti na maslacu i maslinovom ulju.
Zatim dodajemo buću rezanu na kockice pa rižu. Sve zajedno pržimo, zatim podlijemo vodom ili jušnim temeljcom, začinimo i pustimo da se lagano pirja.
Vrganje očistimo, narežemo na kockice, na ostatku masnoće prepržimo i kad je riža već skoro gotova dodajemo prepržene gljive u rižu.
Sjedinimo u jednoličnu masu te na kraju dodamo malo maslaca. Kao ukras možemo staviti prženo lišće peršina.

Mini musaka od krumpira i gljiva



Osnovni podaci
Broj porcija: 4
Trajanje pripreme: 60 minuta
Vrsta jela: musaka
Glavni sastojak: krumpir, gljive
Način pripreme: hladna priprema, u pećnici
Slijed: predjelo
Sastojci
500 g krumpira
500 g gljiva (sezonske)
1 glavica luka
2 režnja češnjaka
šaka peršina
6 žlica krušnih mrvica
3 žlice naribanog ovčjeg sira
maslinovo ulje
sol

Priprema

Ogulite krumpir i narežite ga na tanke ploške. Gljive očistite i narežite na malo deblje ploške od krumpira.
Ogulite luk i narežite ga na tanke ploške. Češnjak očistite i protisnite ili sitno nasjeckajte te ga pomiješajte sa sitno sjeckanim peršinom
Slažite musaku tako da podloga bude krumpir, pospite peršinom i češnjakom, dodajte gljive, plošku luka, ponovno gljive, peršin i češnjak te završite poklopcem od krumpira.
Posolite i pokapajte maslinovim uljem. Podlijte s malo mlake vode kako bi ostalo sočno.
Pokrijte folijom i pecite u pećnici koju ste zagrijali na 200 stupnjeva 30 minuta. Dodajte smjesu mrvica, češnjaka i maslinova ulja na krumpir.
Skinite foliju i zapecite još 20 minuta.

Mljeveno meso nadjeveno gljivama



600g mljevenog mesa nemasne junetine dva
dvije zemičke dobro ocijeđene
malo soli
malo bibera
Nadjev
300g gljiva (šampinjoni ili bukovače)
četiri jaja
dvije glavice crvenog luka
pet kašika ulja
tri čehna bijelog luka
malo soli
malo bibera
malo peršunova lista

Mljeveno meso, zemičke namočene u mlijeku i dobro cijeđene, jaja, so i biber dobro umijesite u glatku masu.

Masu razvaljajte u oblik kvadrata na radnoj površini posutoj prezlom.

Nadjev:
Crveni luk isjeckan ispržite na ulju.
Dodajte gljive (šampinjone ili bukovače) izrezane na tanke kriške, bijeli luk, so, biber, peršun i sve pržite dok se ukuha tečnost koji su gljive pustile.

Dodajte četiri razmućena jajeta i pržite dok se jaja stisnu.
Nadjev ohladite.

Nadjenite pripremljenim nadjevom i uvijte u roladu.

Roladu stavite u nauljen pleh.
Pecite na srednjoj vatri temperaturi oko180°C oko jedan sat.

Za vrijeme pečenja povremeno prelijevajte sokom od pečenja.

Roladu pažljivo izvadite i dobro ohladite.

Na dugački oval stavite roladu.
Ukrasite je po želji.
Za ukrašavanje možete korisiti majonezu, listove zelene salate, listoce celera, list peršuna, taratar umak, rotkvice, kisele krastavce.

Možete poslužiti uz sitniji pečeni krompir.