Starinska jela

Sarma od kiselog zelja



1-2 glavice kiselog zelja
- 1/4 kg govedine
- 1/4 kg svinjetine
- suha slanina
- glavica luka, češnjak
- jedno jaje
- sol, papar, paprika
- peršin
- riža
- kiselo vrhnje(recept za kiseljenje zelja)

Sameljite govedinu i svinjetinu.
Dodajte joj dvije jušne žlice suhe slanine izrezane na kockice, glavicu fino skosanog luka, režanj češnjaka, jaje, 3 jušne žlice probrane i oprane riže, žličicu soli, pola žlice slatke paprike, malo papra i 2-3 žlice vrhnja i nasjeckani peršin.
Sve dobro promiješajte i time napunite sarme.

Otrgnite od glavica veće listove, malo im porežite rebra da budu tanja, ali pazite da pritom ne ozlijedite listove.
Stavite list zelja na dlan, a na list žlicu nadjeva.
Preokrenite list na nadjev s one strane ruke gdje je mali prst, tada s one od bila prema šaci i napokon od prstiju prema šaci.
sarma i pirePreostaje još jedan kraj, koji nije zamotan.
Taj dio utisnite prstima.
Preostale dijelove glavica s malim listovima izrežite na rezance.
Polovicu izrezanog zelja stavite na dno posude, a na njega složite sarme i pokrijte s preostalim izrezanim zeljom.Nalite toliko vode da gornje zelje bude pod vodom.
Ukoliko zelje nije dosta kiselo, zalijte sarme rasolom.
Kuhajte na laganoj vatri 2-3 sata.

Tada priredite zapršku od 2-3 žlice jušne masti, 2-3 žlice brašna i nešto crvene paprike.
Razrijedite je hladnom vodom, prokuhajte, dolijte tekućinom u kojoj se kuhala sarma, opet prokuhajte, i tada taj umak prelijte na sarmu.
Protresite posudu nekoliko puta, ali ne miješajte kuhačom.
Na kraju sarmi dodajte nekoliko žlica kiselog vrhnja.

Servirajte uz pire od kumpira, žgance i sl.

Bakina štrudla



Sastojci:štrudla1 Bakina štrudla
3 jaja
1 solja secera (od 2dcl)
1 solja ulja
1 solja mlijeka
1 vanilin secer
2 praska za pecivo
brasno po potrebi (da bi se tijesto moglo fino razvaljati)
Priprema:
Tijesto umijesiti da bude srednje mekano, da se moze lijepo razvijati.
Podjeliti tijesto na 3 jednaka djela.
Na pobrasnjenoj podlozi razviti tijesto otprilike 1,5 cm, pa ga filovati po zelji dzemom, makom, eurokremom…
Tepsiju namazati uljem ili margarinom, posuti malo brasnom i poredjati strudlice.
Ostaviti oko 15 min. da malo ostoje i peci na laganoj temperaturi otprilike oko 170 -180 C dok ne izrastu i malo porumene.
Ohladiti, posuti secerom u prahu i sjeci strudle.
Prijatno!

TRGANCI S VRHNJEM I SLANINOM

500 grama glatkog brašna
200 grama špeka ili pancete
200 grama kiselog vrhnja
peršin svježi, manja količina, samo za posuti jelo
Trganci su tradicionalno međimursko jelo koje se pravi od brašna, ulja i vode. Zamijesi se tijesto koje oblikujete u kuglu i ostavite da malo odstoji. U međuvremenu pristavite veću posudu s posoljenom vodom da se grije na štednjaku.

Nakon što je tijesto odstajalo, treba ga razvaljati prst debelo, zatim narezati na trake, 'trgati prstima', te puštati u kipuću vodu. Trganci se kuhaju u posoljenoj vodi nekih 10-15 minuta, a za to vrijeme na tavu stavite slanine.

Kad se slanine lagano preprže da oni mali čvarci postanu crvenkasti, dodati narezani špek, sve još malo prepržiti.

Sada su već i trganci kuhani, procijedite ih i stavite u tavu na prepržene slanine i špek, pa potom na sve to stavite par žlica kiselog vrhnja i sve dobro promiješajte.

Na kraju možete posipati sjeckanim svježim peršinom, ali i ne morate.