Juhe i čorbe

Okrepljujuća pileća juha

Sastojci za 6 osoba
650 g pilećih fileta
30 g brašna
sok od jednog limuna
30 g margarina
1 žumance
1 žlica Vegete
1,5 l vode
1 vezica peršina

1. Pileće meso operite i narežite na sitne kockice. Stavite kuhati u kipuću vodu, dodajte Vegetu i kuhajte oko 15 minuta.
2. U međuvremenu u manjoj zdjelici pjenjačom dobro izmiješajte žumance, brašno, limunov sok i 6 žlica pileće juhe.
3. Ovu smjesu lagano ulijevajte u juhu uz neprekidno miješanje da se ne stvore grudice.
4. Na kraju umiješajte margarin narezan na listiće i lagano prokuhajte još oko 10 minuta.

Bela čorba


Sastojci za 2 porcije
malo ulja
4 kašike griza
150 ml vode
120 ml mleka
začini po ukusu (vegeta, so biber)
lovorov list
1 limun
Priprema
U srednju šerpicu staviti malo ulja i na srednje staviti dok se ne ugreje na šporetu. Kad se ugreje dodati griz, i propržiti ga dok ne dobije svetlo braon boju. Onda dodati odprilike 150 ml vode. kad malo provri dodati lovorov list i odprilike 120 ml mleka. Dodati začine po ukusu, zatim iscediti polovinu limuna, staviti da se malo ohladi pre jela i PRIJATNO!!!

Čorba od karfiola


Sastojci za 4 porcije
1/2 kg očišćenog karfiola,
50 gr ulja,
3/4 l vode,
1/2 l mleka,
1 dl milerama,
2 žumanca,
1 kašika brašna,
so ,
biber,
stabljika celera

Priprema
Razdeljeni na cvetiće karfiol operemo pa ga kuvamo u mešavini mleka i vode koju smo prethodno posolili. Čorbu kuvamo na umerenoj vatri oko 10-15 minuta.
Na ulju propržimo brašno vodeći računa da ostane belo pa zapršku sipamo u čorbu, dodamo biber, stabljiku sa lišćem celera i još malo kuvamo.
Dosolimo ako je potrebno, sklonimo sa vatre pa dodamo mešavinu milerama i žumanca.

Služimo uz prepečeni hleb

Čorba od jagnjetine



Sastojci za više od 10 porcija
300-400 g jagnjetine
3 glavice crnog luka
3 šargarepe
6 jaja
6 kašika brašna
4 kisela mleka
so
vegeta
crni biber
sveži peršun
Priprema
Meso u manjim parčićima staviti da se kuva u oko 2l vode.
Dodati iseckani luk i na kolutiće iseckanu šargarepu. So i vegetu staviti po ukusu (1 kafena kašika soli, 3-4 kafene kašike vegete).

Kad je meso skuvano izvaditi ga i iseckati ga na sitne komade (najbolje je to uraditi kukama). Meso ponovo vratiti u lonac i smanjiti vatru. Mikserom dobro umutiti jaja, dodati brašno i smanjiti brzinu miksera pa dodati jedno po jedno kiselo mleko. Mutiti još jedno 5-6 minuta.

Umućenu kremu sipati polako u lonac uz neprestanno mešanje drvenom kašikom. Pustiti da se čorba polako kuva još jedno 10 min uz povremeno mešanje. Kada je čorba skoro gotova dodati u sitno iseckani peršun.

Čorba od graška sa knedlama


Sastojci za 6 porcija
200 g graška
pola veze celera
peršun
4 kašike griza
1 jaje
2 struka mladog crnog luka
1 kašika ulja
kašičica susama
malo kima
kari
đumbir
Priprema
Staviti grašak, celer i mladi luk da se kuva. Za to vreme dobro umutiti jaje, dodati kašiku ulja, pola kašike vegete, griz, susam, kim, kari, đumbir, dobro izmešati i ostaviti da stoji. Kada je grašak kuvan, kašikom vaditi knedle i stavljati ih u ključalu čorbu. Dodati još pola kašike vegete i ostaviti da se kuva još desetak minuta.

moram ovu sa janjetinomm da probam....recept mi se sviđa

BAKALAREVA JUHA S RIŽOM

SASTOJCI:

1 mali luk
4 žlice ulja
25 dag riže
voda u kojoj se kuhao bakalar
sol
papar
1 žlica pirea od rajčice

PRIPREMA:

Zapržite glavicu isjeckanog luka na 4 žlice ulja, na njega naspite rižu i u suho je zažutite, pa dolijevajte malo-pomalo vode u kojoj se kuhao bakalar. Posolite, popaprite i dodajte koncentrat rajčica. Dolijevajte ostalu vodu i kuhajte dok riža ne bude gotova.

BRZA LJETNA JUHA

SASTOJCI:

1 žlica ulja
1 naribana mrkvica
malo naribanog celera
nekoliko cvjetića brokule
1 šalica kockica tofua
svježe kosani peršin
malo kosanog vlasca
zobene pahuljice
sol, papar, voda

PRIPREMA:

Mrkvicu i celer naribati. Pripremiti cvjetiće brokule. Tofu narezati na kockice. Nakosati peršin i vlasac. Na ulju prepržiti mrkvicu i celer, zaliti vodom, dodati cvjetiće brokule. Kad prokipi, začiniti. Pred kraj dodati zobene pahuljice i ugasiti vatru. Neposredno pred serviranje dodati peršin i vlasac.

Predviđeno za 4 osobe.

GAZPACHO

SASTOJCI:

3/4 l soka od rajčice
1 mali luk
2 rajčice
1 krastavac
1 paprika
4 žlice maslinovog ulja
2 žlice vinskog octa
1 češanj češnjaka
crvena paprika, Tabasco ili ljute papričice u prahu
sol, šećer, peršin, bosiljak

PRIPREMA:

U sok od rajčice dodati sve sastojke. Narezati rajčicu, papriku, krastavac, luk, češnjak. Važno je dosta zapapriti. Poslužuje se s hrustavcima.

HRUSTAVCI

SASTOJCI:

kockice bijelog kruha
ulje
češnjak

PRIPREMA:

Kruh narezan na kockice, bez kore, treba popržiti da dobije zlatno žutu boju. Posebno se posluži uz Gazpacho. Hrustavci su ukusni ako im se doda malo svježeg češnjaka, sitno nasjeckanog.

GOVEĐA JUHA (ZA 6 OSOBA)

SASTOJCI:

75 dag govedine s kostima
1,5 l vode
1 mala glavica luka
4 dag mrkve
2 dag korijena celera s lišćem
4 dag korijena peršina s lišćem
Vegeta, sol,
4-5 zrna papra

PRIPREMA:

Oprano meso stavite u mlaku vodu i kad voda zavri dodajte, papar, mrkvu, peršin i celer, korijen, te grančicu celerova lista. Luk prerežite na polovicu, pa ga zajedno s ljuskom prepecite na ploči štednjaka i također dodajte u juhu. Kuhajte na laganoj vatri poklopljeno oko 2 sata. Na pola kuhanja dodajte sol. Kada je meso omekšalo dodajte malo hladne vode i pustite da juha odstoji nekoliko minuta. Potom meso izvadite iz juhe, a juhu ocijedite kroz gusto sito. Prije posluživanja procijeđenu juhu zakipite, pa u nju ukuhajte po želji, domaće rezance, žličnjake od pšenične krupice ili neki drugi dodatak za juhu. Na kraju dodajte u juhu nasjeckani peršin.

SAVJET: Da bi ste dobili pravu i krepku bistru juhu, lijepe zlatno žute boje sa privlačnim sitnim iskričavim kapljicama masnoće po površini, treba pripaziti da se ona kuha na slaboj vatri, odnosno da pomalo vrije. Ako želimo da meso svu svoju "snagu i vrijednost" ostavi u juhi, treba ga staviti kuhati u hladnu vodu, a ako želimo sočno i mekano meso, ono se stavlja u vrelu vodu.

GUSTA JUHA OD VRGANJA (za 4 osobe)

SASTOJCI:

30 dag vrganja
3 krumpira
3 zrele rajčice
1 glavica luka
2 češnja češnjaka
peršinov list
mažuran
ulje
papar, sol

PRIPREMA

Na ulju popržite kosani luk, dodajte oguljene i na kockice narezane rajčice i zgnječeni češnjak, sve zajedno popržite desetak minuta pa dodajte krumpir narezan na kockice. Zalijte litrom hladne vode i kuhajte 30 minuta. Tada dodajte očišćene, oprane i na listiće narezane gljive i mažuran i kuhajte još 20 minuta, posolite, popaprite i kuhanu juhu posipajte kosanim peršinovim listom.

GUSTA JUHA S PROSOM

SASTOJCI:

1 šalice luka izrezanog na polumjesece
1 šalice krumpira narezanog na kockice
2-3 žlice prosa
2 šalice kelja narezanog na trakice (odvojiti žuti od zelenog dijela)
3-4 šalice temeljca
1 žličice kima i korijandera
sol

PRIPREMA:

Na malo ulja ispirjajte luk i krumpir. Dodajte proso, kelj i začine. Kratko propirjajte i zalite vrućim temeljcem. Kuhajte 20-25 minuta. Kušajte i začinite. Po želji izmiksajte. Dodajte zeleni dio kelja i još kratko prokuhajte.

JANJEĆA JUHA

SASTOJCI:

30 dag janjetine od buta
0,5 dl ulja
10 dag luka
5 dag mrkve
5 dag celera
5 dag svježih paprika
10 dag svježih rajčica
2 dag češnjaka
5 dag krumpira
svježa mljevena paprika
1 limun
sol, papar, peršin

PRIPREMA:

Meso narežemo na manje kockice. U prikladnoj posudi na ulju pirjamo sitno sjeckani luk, na to dodamo janjeće meso, pospemo paprom, soli i češnjakom i kratko pirjamo. Kad je meso napola gotovo dodamo mrkvu i celer isto sjeckano na kockice veličine kao i meso, zatim svježu papriku i krumpir te izmiksanu rajčicu.
Povrće mora ostati hrskavo, ne smije se prekuhati. Na kraju dodamo limunov sok i ponovno kratko kuhamo. Juhu maknemo sa štednjaka i posipamo svježim kosanim peršinom.

Predviđeno za 4 osobe.

JOGURT JUHA

SASTOJCI:

4 čaše jogurta
20 dag šunke
2 krastavca
peršin, kopar, radić
češnjak, sol

PRIPREMA:

Jogurt se začini s malo soli, papra. Doda se narezanog bosiljka, vlasca, kopra, peršina ili već što je pri ruci. U tu smjesu doda se šunka narezana na kockice i krastavac narezan na kockice. Zbog boje je dobro ubaciti malo listova tamnocrvenog radića.

JUHA OD BROKULA

SASTOJCI:

1 kg brokula
1 L juhe (temeljac) od povrća
3 dag maslaca
2 dag brašna (oštro)
1 dl slatkog vrhnja
sol, papar, muškatni oraščić
vlasac i malo limunovog soka

PRIPREMA:

U posudu stavljamo maslac, brašno. Kada se poprži, dodajemo brokulu (skuhanu, fino propasiranu), i zalijemo temeljcem od povrća. Začinimo začinima, dodamo slatko vrhnje i maslaca po želji.

Predviđeno za 4 osobe.



JUHA OD BROKULE

SASTOJCI ZA ČETIRI OSOBE:

80 dag svježe brokule
1 limuna
1 krumpir
malo mrkvice, paprike i svjetlije glavice brokule za ukras
sol i papar

PRIPREMA:

Skuhajte cijelu brokulu da omekša zajedno s krumpirom i začinima te dodajte sasvim malo limunovog soka. Promiksajte, dodajte još soli i papra te vrhnje. Ukrasite narezanim mrkvicama, usitnjenom paprikom i svjetlijim glavicama brokule.

SASTOJCI ZA ČETIRI OSOBE:

1 kg buče
4 dl slatkog vrhnja
4 dl temeljca od povrća
prstohvat soli
prstohvat papra
muškatni oraščić
10 dag suhih šljiva
10 dag maslaca

PRIPREMA:

Prepolovite žutu buču, izvadite koštice, i narežite je na kriške s korom. Pecite u pećnici da sasvim omekša. Izvadite buču iz pećnice i ogulite koru. Ispirjajte na maslacu, dodajte slatko vrhnje, muškatni oraščić, sol i papar. Prodinstajte i zalijte temeljcem. Izmiksajte juhu kad se malo ohladi i ukrasite suhim šljivama.

JUHA OD GLJIVA

SASTOJCI:

1 litra temeljca (lagane juhe)
20 dag svježih gljiva
3 žlice brašna
2 žlice kiselog vrhnja
crvena paprika
nasjeckani peršin
lovorov list
majčina dušica
biber, prstohvat kopra
vegeta, sol

PRIPREMA:

Gljive operemo pod mlazom vruće vode i stavimo kuhati u pripremljeni jušni temeljac. Dodamo lovorov list, peršin, majčinu dušicu i biber. Od brašna napravimo tamnu zapršku, dodamo malo crvene slatke paprike te umiješamo u juhu. Pustimo da lagano kuha oko 20 minuta. Na kraju dodamo dvije žlice kiselog vrhnja te sitno sjeckani peršin.

JUHA OD GLJIVA I JEČMA

SASTOJCI:

1 žlica maslinovog ulja ili polumasnog maslaca
1 luk ili bijeli dio 2 poriluka, sitno nasjeckan
60 g očišćenog ječma, ispranog
1 L povrtnog temeljca, obranog mlijeka ili vode
20 g suhih vrganja, 30 min namočenih u malo vrele vode
1 lovorov list
1 velika mrkva, krupno naribana
sol, svježe mljeveni crni papar po ukusu

PRIPREMA:

Zagrijte ulje u dubokoj tavi s debelim dnom, pa dodajte luk. Pokrijte i kuhajte na srednje jakoj vatri 5 minuta ili dok luk ne omekša. Dodajte ječam i kuhajte još 1- 2 minute dok ne dobijete jedinstvenu smjesu ječma i luka. Dodajte temeljac, rehidrirane gljive zajedno s vodom u kojoj su se močile, te lovorov list. Zakuhajte, smanjite temperaturu i kuhajte dok ječam omekša. Dodajte mrkvu i nastavite kuhati još 5- 6 minuta da i mrkva omekša. Začinite prije posluživanja.

JUHA OD JANJETINE

SASTOJCI:

50 dag janjetine, glava, rebra
1 žlica konzervirane rajčice
glavica luka
peršinov korijen
sol, papar u zrnu
žlica ulja
riža
2 mrkve

PRIPREMA:

U hladnu vodu stavimo meso, rajčicu, papar, očišćeni peršinov korijen, sol i žlicu ulja. Luk podijelimo na polovicu i pečemo ga kratko na ploči štednjaka te dodamo juhi. Kuhamo na umjerenoj vatri dok meso ne omekša. Kad je juha skuhana, meso izvadimo, a juhi dodamo kuhanu rižu kao prilog.

SAVJET: Bolje je dodati već skuhanu rižu kako bi juha ostala bistra.

JUHA OD KELJA I MRKVE

SASTOJCI ZA ČETIRI OSOBE:

25 dag mrkve
25 dag kelja
1/2 limuna
2 dl slatkog vrhnja
2 dl kiselog vrhnja za ukrašavanje
sol i papar

PRIPREMA:

Mrkvu očistite i stavite kuhati u pola litre vode s malo limunova soka. Uklonite deblje dijelove s donje strane listova kelja, pa ih kuhajte odvojeno u pola litre vode s malo limunova soka. Mrkvu kuhajte da postane mekana, a kelj 10 minuta. Skinite s vatre, pa ulijte po 1 dl slatkog vrhnja u svaku od juha. Izmiješajte štapnim mikserom (može i običnim) te pripazite na to da juha od mrkve ispadne gušća, a ona od kelja rjeđa. U tanjur prvo do polovice ulijte juhu od mrkve. Zatim u sredinu dolijte rjeđu juhu od kelja. Juha od kelja će potonuti ispod gušće juhe od mrkve. Ukrasite kiselim vrhnjem. Lagano ga nanesite žličicom.

JUHA OD KISELE REPE SA ŽLIČNJACIMA OD SIRA

SASTOJCI:

3 glavice luka
0,5 dl ulja
300 g purećeg filea
3 češnja češnjaka
1,5 L juhe od raznog povrća
200 g svježeg sira sa češnjakom
6 kapi tabaska
crvena paprika
kajenski papar
sol

PRIPREMA:

Sitno narezani luk i češnjak pirjajte na zagrijanom ulju. Pureća prsa operite, narežite na tanke rezance, dodajte luk i prepržite. Dodajte pire od rajčice, kiseli kupus i podlijte juhom od povrća. Začinite crvenom paprikom, paprom, tabaskom, i kuhajte na laganoj vatri 10-15 minuta. Juhu poslužujemo u šalice od tijesta i dodamo po jednu žlicu sira pomiješanog sa češnjakom. Pospemo crvenom paprikom.

NAPOMENA: Umjesto juhe od povrća može se koristiti juha od kostiju.

JUHA OD KONZERVIRANE TUNE

SASTOJCI:

1 limenka tune s povrćem
1 žlica ulja
2 žlice brašna
sol
1 jaje
3 žlice slatkog vrhnja
vinski ocat
15 dag riže

PRIPREMA:

U posudu stavite ulje i zagrijte ga te dodajući brašno napravite svijetli zapržak. Njega prelijte sa 8 dl vode zajedno sa sadržajem jedne limenke tunjevine s povrćem. Posolite po ukusu i ostavite da prokipi. U zdjelu u kojoj ćete poslužiti juhu umiješajte jedno cijelo jaje s dodatkom nešto vrhnja. Na tako razmućeno jaje lagano miješajući dolijevajte vruću juhu. Po ukusu začinite vinskim octom ili limunovim sokom. U riblju juhu možete po želji ukuhati rižu i dodati koru limuna.

JUHA OD KRASTAVACA S KOPROM

SASTOJCI ZA ČETIRI OSOBE:

25 dag krastavaca
10 dag krumpira
mala glavica crvenog luka
5 dag maslaca
sol, papar
limunov sok
kiselo vrhnje
1 vezica kopra
1 jušna žlica oštrog brašna ili gustina

PRIPREMA:

Na maslacu ispržite luk, dodajte krumpir izrezan na kockice, pa sitno narezan krastavac. Kad sve malo omekša dodajte sol i papar, limunov sok i kiselo vrhnje. Dobro pomiješajte, kuhajte i, ako je potrebno, zgusnite s malo gustina ili brašna. Servirajte ukrašeno koprom.

JUHA OD LEĆE

SASTOJCI:

1 nasjeckan luk
2 nasjeckana češnja češnjaka
1,5 zdjelice leće
1 litra vode
1 litre pirea od rajčice
1 žličice kopra
1 lovor
1 žlica ulja
malo soli

PRIPREMA:

Leću kuhamo u vodi zajedno s lukom i češnjakom. Zatim dodamo pire od rajčica te začine. Na kraju dodamo ulje.

JUHA OD LUBINA (GUSTA)

SASTOJCI:

40 dag lubina
1 dag (3-4 žlice) ulja
1 glavica luka
5 dag mrkve
5 dag celera
2 žlice brašna
crvena paprika
1 češanj češnjaka
1 lovorov list
2 žlice vinskog octa
sol. papar
1 dl kiselog vrhnja
peršin

PRIPREMA:

Lubina očistite od kostiju. Operite, izrežite na kocke, posolite i popržite naglo na vrućem ulju da dobije zlatnožutu boju. Tako preprženog lubina stavite na pladanj, a na preostalom ulju popržite sitno kosan luk dok ne porumeni. Na luk dodajte sitno ribanu mrkvu i celer; kad povrće povene, pobrašnite ga, domiješajte crvenu papriku i kosani češnjak, te zalijte vodom. U juhu na kraju stavite lovorov list, ocat, sol i papar, a
kad zakuha dodajte komadiće ribe. Nakon 5 minuta kuhanja dolijte kiselo vrhnje i pospite kosanim peršinom.