Bosanski gastronomski specijaliteti

Bosanski lokum sa orasima

Potrebno:
-1 jaje
-1 puter
-150 gr secera u prahu
-400 gr brasna
-250 gr oraha

Priprema:
-puter i jaje izmiksati mikserom,dodati secer u prahu,orahe pa brasno
-masa mora biti kao i masa za humasice
-oblikovati lokume debljine jednog prsta ( kao iz prodavnice )
-peci na blagoj vatri ,na pocetku 180 C a poslije na 100C da se izvuce,mora imati svijetlu boju . Peceno uvaljati u secer u prahu.

Bosanska pogača

Potrebni sastojci
1 kg brasna
1 casa kiselog mlijeka
prasak za pecivo ili soda bikarbona
soli po ukusu,
voda,
ulje


Način pripreme
Prasak za pecivo i so izmijesati sa brasnom a zatim zamijesiti sa
kiselim mlijekom i mlakom vodom.
Tijesto staviti na dasku posutu tankim slojem brasna i dalje ga mijesiti i premazivati uljem.
Ovaj postupak ponoviti nekoliko puta.
Na kraju tijesto oblikovati, staviti u podmascenu tepsiju i peci.

Bosanska pogaca je najukusnija dok je topla. Obicno se servira sa kajmakom i sirom. Nikada se ne reze nozem nego se lomi rukom, pri tome se lista i odlicnog je ukusa.

ne sjecam se kad sam ovo pravila ili neko mi poznat ...sve smo staro zaboravili ...hvala sto si me podsjetio na te stvari ...kao dijete sam najvise volila tu pogacu...

KROMPIRUSA NA DRUGI NACIN

Sastojci:
1 kg krompira
1 glavica luka (crvenog)
soli
bibera
masnoce
10-14 dkg mesa (govedjeg, bravljeg, juneceg)

Nacin pripremanja:
Meso se samelje skupa sa lukom ili luk sasvim sitno isjeca, posoli i izmijesa dobro sa mesom.
Rasucu se jufke i postave da se suse (15 - 20 minuta).

Krompir se oguli i izerenda (izriba na erende) u posudu u koju je nalivena voda i stoji u vodi sve do punjenja (d ne bi pocrnio).

Kad su se jufke suhnule, pomaste se. Krompir se vadi i cijedi, te izmijesa sa mesom i lukom (doda soli, ako nije dovoljno) i reda po jufki. Kada je fil poredan, pobiberi se i srolaju jufke u guzve, te postavljaju u zamascenu tepsiju, odozgo zacine i krompirusa pece.

BOSANSKI LONAC PO DURANOVICU

Sastojci:
200 dkg govedjeg mesa protkanog sa masnocom
200 dkg krompira
40 dkg mrkve
20 dkg bijele zeleni
50 dkg crnog luka
5 dkg bijelog luka
50 dkg svjeze babure
50 dkg plavih patlidzana
80 dkg svjezeg paradajza
2 dcl bijelog vina
so
biber u zrnu
aleva paprika
1 karanfilic


Nacin pripremanja:
Govedje meso isjeci na krupne kocke (tri do cetiri kocke po porciji). Sve povrce ocistiti,oprati i isjeci na krupne kocke (kao i meso), sve staviti u vecu serpu (i meso i povrce), dodati vino, soli po ukusu, biber u zrnu, aleve paprike, jedan karanfilic, lagano izmjesati, sloziti u zemljani lonac (moze i obicni), naliti hladnom vodom, povezati pergament papirom, prokuhati na stednjaku, a zatim peci u pecnici dva do tri sata (zavisno od starosti mesa).
Servirati u sahanu sa poklopcem, a najbolje bi bilo u male zemljane loncice za svaku osobu.

SEVDIDZAN BAKLAVA

Sastojci:
3 Jufke, odnosno toliko da se moze tepsija prekriti 12 puta
Maslo za zacin
1kg secera (a moze i manje) za zaljev (serbe)
Malo limuna
Tirit (nadjev):
1/4 kg masla (butera, margarina)
1/4 kg brasna
6 jaja
1/4 kg secera


Nacin pripremanja:
Rasucu se jufke i puste da se suhnu. U medjuvremenu se spremi tirit. Ulupaju se jaja sa polovinom secera (12.5 dkg.). Posebno se ulupa maslo (ili buter ili margarin). Zatim se sastave maslo i jaja i doda brasno, izmijesamo sve to, dodamo drugu polovicu secera (12.5 dkg), izmijesamo i dobijemo tirit.
Tepsija se pomasti i prekrije 6 puta jufkom, a svaka jufka se zacini (poskropi) maslom. Tirit se izlije i ravnomjerno rasporedi po tepsiji. Potom se tirit prekriva 6 puta jufkom, a svaka se poskropi rastopljenim maslom. Zacini se i gornja jufka, te se baklava pece.

Za to vrijeme se spravi serbe od pola litra vode i kilogram secera uz dodatak limunova soka.

Pecena baklava se izreze na dilume ili kvadratice, zalije ukuhanim secerom (serbetom) i hladi.

BAMJA

Sastojci:
250 gr. sirove ili 50 gr. suhe bamje
750 gr. bravljeg ili janjeceg masnijeg mesa
120 gr. crvenog luka
aleva paprika
so
biber
rukovet majdonosa (persunov list)
djerviz (list celera)
1 limun
malo sirceta


Nacin pripremanja:
Navedeni sastojci su dovoljni za cetiri obroka. Meso se izreze u zalogajice u jednu serpu, luk ocisti i iskriza na meso, doda so, biber, izrezan majdonos (persun), celer i aleva paprika, te sve dinsta na tihoj vatri.
Za to vrijeme se obari bamja u vodi u koju je dodato malo sirceta, te se voda ocijedi.

Kada je meso napola scevabljeno (dinstano), obarena bamja se sastavi sa mesom, te dalje kuha dok ne budu kuhani bamja i meso. Po potrebi se dodaje malo mesne vode ili vode. Mora se paziti da se bamja ne prekuha.

Prlikom serviranja dodaje se kriska limuna

Ako se stavlja sirova bamja, onda treba odrezati peteljke i kapice bamje.

Lelic Smail iz Bihaca u bamju dodaje i malo bijelog luka.

TUFAHIJE

Sastojci:
5 jabuka (delises)

500 g vanilin secera
0,5 l vode 1 kesica vanilin secera
0,25 l skorupa ili slatkog kajmaka
150 g secera
100 g oraha
50 g badema
1 limunova kora


Nacin pripremanja:
Pola litre vode, 500 g secera i kesicu vanilin secera sastaviti u posudu i kuhati. Jabukama iz sredine povaditi sjemenke i srce,zatim ih oguliti i staviti u posudu sa vodom i secerom i kuhati 10 minuta.
Zatim skinuti sa stednjaka, povaditi jabuke i ostaviti da se hlade do 30 minuta. Zatim jabuke puniti ranije pripremljenim filom od mljevenih oraha, badema, slatkog kajmaka i secera.

Masa se pripremi tako da se sastave mljeveni orasi, bademi i slatki kajmak i izmjesaju. Prilikom serviranja punjene jabuke ukrasiti ostatkom slatkog kajmaka i tresnjom ili dzemom. Serviraju se hladne.

Jabuke delises (zlatni) su jabuke koje se kuhanjem nece raspasti. Za tufahije se mogu uzeti i druge vrste jabuka, ali takve koje se prilikom kuhanja nece raspasti.

SIS-CEVAB za cetiri osobe

Sastojci:
80 dkg janjeceg ili bravljeg masnog mesa
50 dkg crvenog luka (male cijele glavice, ili luk iz sredine vecih glavica)
12 dkg mrkve
rukovet celera i persuna (lista)
zrna bibera
malo aleve paprike
so
8 drvenih stapica duzine oko 15 cm.


Nacin pripremanja:
Sis u ovom slucaju predstavlja drvenu sipku na koju su nanizani komadici mesa i luka, te otuda potice i naziv.
Po receptu traicionalne kuhinje (kako to kaze I. Pilavdzic) sis-cevab se u pravilu kuha (vari), ne dodaje se nikakva druga masnoca, niti brasno, ni kiselo mlijeko, ni juha.

Za pravi sis-cevab meso treba da bude masno, tako da sis-cevab sam sebe zamasti.

Meso se izreze na plosnate vece zalogaje. Luk se izreze vertikalno na vece komade (ploske - tako da se komadi drze ucijelo). Nize se na stapice komad mesa, komad luka, tako da sis pocinje i zavrsava komadicem mesa.

Nanizani sisevi se sloze u lonac, sole i dodaju se zrna bibera. Zelen se iskriza odozgo na siseve. Mrkva se oguli i iznad sis-cevaba istare na rende, tako da pada na siseve. Polako se doljeva cista hladna ili mlaka voda - ne juha - samo toliko da sisevi zamaknu u vodu (tek da budu pokriveni vodom).

Lonac se stavlja na jacu vatru. Kada provrije, povuce se na tihu vatru i kuha se sve dok meso ne bude kuhano.

Poslije kuhanja dodaje se malo aleve paprike. Servira se u vlastitom saftu (ne dodaje se kiselo mlijeko).

BOSANSKI SIS-CEVAB

Prema M. Duranovicu, nastavniku kulinarstva, Sarajevo, sis-cevab na domaci nacin spreman je sa komadicima kokosijeg bijelog mesa. Dakle sprema se kao i sis-cevab od janjeceg mesa, samo sto je umjesto janjetine bijelo kokosije meso. Lonac se stavlja na jacu vatru. Kada provrije, dodati 1 - 2 kasike vinskog sirceta (da se luk ne raspadne), zatim se povuce na tihu vatru i kuha sve dok meso ne bude kuhano.

svaka cast za meni