Recepti za jela od svinjetine

ŠARENO PEČENJE

POTREBNO JE

1 kg svinjetine od buta u komadu, 100 g suve slanine, 300 g graška, 100 g šunke, 100 g kačkavalja, 3 tvrdo kuvana jajeta, 0,5 dl ulja

PRIPREMA

Slaninu iseckajte i propržite na zagrejanom ulju, dodajte grašak, seckanu šunku, pa sve dobro prodinstajte. Dodajte seckana jaja i na kockice iseckan kačkavalj, kratko propržite i začinite po ukusu. Od mesa napravite veliku šniclu, dobro je izlupajte, posolite, pa po njoj rasporedite pripremljeni nadev. Meso pažljivo urolajte, pazeći da vam nadev ne iscuri, pa ga uvežite kuhinjskim kanapom. Šniclu stavite u podmazan pleh, pecite oko 45 minuta na 200 stepeni.

FILE U BELOM VINU

POTREBNO JE

0,5 kg svinjskog filea, 2 crvene paprike, 2 zelene paprike, 100 g suvog mesa, 2 glavice crnog luka, 1 kg paradajza, 0,5 dl belog vina, kašičica začinske paprike, 2 čena belog luka, 60 g maslaca, so

PRIPREMA

Isecite file na deset medaljona, pospite ih sitno seckanim belim lukom, začinskom paprikom, posolite i ispržite na zagrejanom maslacu. Gotove medaljone odložite na toplo mesto, a na maslacu u kome su se pržili izdinstajte krupno sečeni luk, papriku i suvo meso. Nalijte belo vino, dodajte na kockice sečen paradajz, pa kuvajte dok tečnost ne ispari. Medaljone složite na tanjir i prelijte ih sosom.

ŠNICLE U KAJMAKU

POTREBNO JE

600 g svinjskih šnicli, 3 glavice crnog luka, 2 šargarepe, 250 g mladog kajmaka, kašika brašna, 3 dl vode, 0,5 dl ulja, četvrt veze peršuna, četvrt kašičice sirćeta

PRIPREMA

Iseckajte luk, šargarepu i peršun, te ih složite na dno podmazane vatrostalne posude. Šnicle izlupajte, posolite, pobiberite i složite preko povrća. Nalijte 2 dl vode i pecite u rerni oko dva sata. Gotove šnicle izvadite na tanjir, a povrće ispasirajte. Na malo ulja propržite brašno, dodajte kajmak, nalijte ostatkom vode, sipajte sirće, pa kratko prokuvajte. Umešajte propasirano povrće i time prelijte šnicle.

ROLADA SA ŠUNKOM

POTREBNO JE

0,5 kg mlevenog svinjskog mesa, 6 jaja, 2 kašike prezli, 150 g šunke, 3 kašike pavlake, 2 kašike mleka, 15 g maslaca, so, biber

PRIPREMA

Meso začinite, dodajte dva jajeta, prezle, dobro umesite i razvucite na foliji kao koru. Umutite četiri jajeta, dodajte mleko, te na maslacu ispecite omlet, ali samo sa jedne strane. Nepečenu stranu omleta stavite preko mesa, a zatim pospite sitno seckanom šunkom pomešanom s pavlakom. Smotajte meso u rolat i ispecite. Pečeni rolat isecite na šnite i složite na tanjir.

SLOŽENAC OD PIREA

POTREBNO JE

1 kg krompira, 1 dl mleka, 50 g margarina, 2 glavice crnog luka, 250 g mlevenog svinjskog mesa, 0,5 dl so, biber

PRIPREMA

Skuvajte krompir, izgnječite ga, dodajte mleko i margarin i napravite pire. Iseckajte luk, propržite ga, dodajte meso i sve dinstajte oko 15 minuta. U podmazanu vatrostalnu činiju stavite polovinu pire krompira, zatim smesu od mlevenog mesa, te drugu polovinu pirea. Pecite pola sata na 180 stepeni.

Gulaš od svinjetine
Sastojci:

pola kg mesa bez kosti
1 mrkva
1 peršin
1 glavica luka crvenog
mala žlica paprike mljevene
žličica soli
žličica vegete
malo papra
žlica gustina
1 kockica za juhu pilećija
2 žlice masnoće

Priprema:

U lonac staviti masnoću i sitno narezani luk, kad luk malo porumeni dodati mrkvu i meso koje smo narezali po želji veličine, posoliti i neka se tako dinsta dok meso ne smekša uz povremeno miješanje da ne zagori, zatim dodati začine i vode po želji koliko želite gustoće. Staviti da kuha pa na to sve dodati gustin, neka sve zajedno kuha još oko 15 minuta.

Svinjska pečenka

Sastojci:

3/4 kg svinjetine
sol
kim
češnjak
6 dag ulja
voda
1 dag brašna

Priprema:

Svinjetinu posolimo, natrljamo izgnječenim češnjakom, solju i usitnjenim kimom, popržimo sa svih strana na vrućoj masnoći. Ako imamo komad mesa s kožom, okrenemo je prema dolje i pečemo s nekoliko žlica vruće vode. Nakon četvrt sata pečenja meso okrenemo, zarežemo kožu u obliku kvadratića i pečemo dok meso ne omekša. Sok pečenja pobrašnimo, popržimo, zalijemo s malo tekućine i prokuhamo.

Vrijeme pripremanja i pečenja: 1 sat i 50 min.

Svinjski but s roštilja sa šparogama
Za 4 osobe:
150g tvrdog kozjeg sira
8 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja, plus još malo
1 češanj češnjaka
šačica svježeg limunskog timijana
4 svinjska odreska (medaljona) od 225g, debljine oko 1cm
morska sol i svježe mljeveni crni papar
500g šparoga, tanko narezati po dužini
250g zelenih i žutih tikvica, tanko narezati po dužini
4 žlice jabučnog octa ili bijelog vinskog octa
šaka svježih listića metvice

Priprema:
Kozji sir premažite s malo maslinovog ulja i s obiju strana lijepo prepecite na vrućoj rešetki. Skinite s rešetke i ostavite po strani. U mužaru (može i vrhom drške valjka za tijesto u metalnoj posudi) istucite češnjak i majčinu dušicu. Dodajte dva mlaza maslinovog ulja, promiješajte, pa smjesom premažite svinjske odreske. Posolite ih i popaprite, a zatim stavite između dva komada prozirne folije i pošteno istucite nečim plosnatim i teškim da postignete debljinu od 0,5cm. Meso će tako postati jako mekano. Na taj način sredite sva 4 komada mesa. Provjerite je li se grill-tava dobro zagrijala, pa sa svih strana prepržite šparoge i tikvice. Slobodno pustite da pomalo zagore, okus će tako biti još zanimljiviji. Stavite ih u zdjelu za salatu s octom, 8 žlica maslinovog ulja i polovicom svježe metvice. U grill-tavi sad ispecite meso – oko 4 minute sa svake strane. Svaki komad mesa rastrgajte napola i ubacite u zdjelu sa salatom, dodajte preostalu metvicu i namrvite kozji sir. Dobro promiješajte.