Jela od divljači

Priprema:
Priprava patke: Nasoljenu i začinjenu patku pecite na masti oko sat i pol na temperaturi od 180 0C. Tokom pečenja bockajte je vilicom kako bi se iscijedila masnoća ispod kože.

Priprava mlinaca: Stavite toliko brašna koliko mogu popiti 3 – 4 jaja, dodajte sol i umješajte čvrsto tijesto. Tijesto podijelite na četiri dijela i tanko razvaljajte. Mlince kratko pecite u pećnici na 200 0C s jedne i s druge strane. (Sada se u trgovinama mogu nabaviti već pripremljeni mlinci.)

Pečene mlince iskidajte na veće komade i prelijte ih kipućom slanom vodom. Ostavite ih takve desetak minuta. Ocijedite ih i prelijte masnoćom od pečenja.

Poslužiti ih s pečenom patkom.

Sastojci:

Domaća patka (oko 2 kg)
Sol, papar, mirisne trave po ukusu

Sastojci za mlince:
Brašno
3 - 4 jaja
Sol, voda


Trajanje pripreme:

5 min
Složenost pripreme:

3
Porijeklo:

Kontinentalna Hrvatska
Vrste jela:

Jela od mesa
Energetska vrijednost:

Kalorično
Nutritivna vrijednost:

Umjereno

FAZAN PUNJEN VRGANJIMA ( za 4 osobe )

SASTOJCI:

15 dag vrganja
1 fazan
4 tanka odreska dimljene slanine
1 glavica luka
1 žlica maslaca
3 dl bijelog vina
1 limun
ulje, vegeta
papar, sol

PRIPREMA:

Da bi meso fazana bilo ukusnije prepomča se da se fazan poslije odstrela ne priprema, nego da odleži 2-3 dana u perju na suhom, hladnom i zračnom mjestu. Tako odležanog fazana očistite i operušajte (peruša se na suho, ne uranja se u kipuću vodu), posolite i pustite stajati 1-2 sata na hladnom mjestu. Za to vrijeme vrganje pažljivo očistite, operite i narežite na tanke listiće, kuhajte ih u vinu oko 10 minuta, a zatim ocijedite. Na ulju popržite kosani luk zajedno s usitnjenom jetrom fazana. Maknite s vatre i ohladite, pa dodajte vrganje, posolite, popaprite i posipajte vegetom. OVOTO mješavinom ispunite utrobu fazana i zašijte je bijelim koncem. Cijelog fazana namažite maslacem u koji ste prije stavili malo mljevenog papra. Obložite ga tankim odrescima dimljene slanine i svežite bijelim koncem. Tako pripremljenog fazana stavite u prikladnu posudu, prije nauljenu, i pecite u pećnici na srednjoj vatri, Za vrijeme pečenja, fazana zalijevajte limunovim sokom, bijelim vinom i masnoćom, koju za vrijeme pečenja slanina pusti. S pečenog fazana odstranite konac i slaninu, narežite ga na četiri komada, tako da na svakom bude nadjeva od gljiva. Poslužite uz prilog od kuhanih slanih krumpira i salatom od kiselih krastavaca.

FILE KUNIĆA U PLAŠTU OD ZAČINSKOG BILJA

SASTOJCI:

8 filea kunića
3 veća mlada krumpira
5 dag pancete
1 dl temeljca od kunića
1/2 dl prošeka
0,3 dl konjaka
začinsko bilje
parmezan
orasi
mrvice
maslac
maslinovo ulje
sol i papar

PRIPREMA:

Hrbat kunića isfiliramo, nabodemo na ražnjić, posolimo i zapečemo na maslinovom ulju i ružmarinu. Kada je kunić napola gotov, flambiramo ga konjakom i podlijemo prošekom. Kunića premjestimo u vatrostalnu posudu i prekrijemo plaštom od začinskog bilja i podlijemo temeljcem. Završimo ga u pećnici na 170 stupnjeva desetak minuta. Za to vrijeme na maslinovom ulju ispečemo ploške mladog krumpira, zajedno s grančicom ružmarina i kockama pancete. File zeca poslužimo na podlozi od pečenog mladog krumpira.

Predviđeno za 4 osobe.

FLAMBIRANI SRNEĆI ODRESCI

SASTOJCI:

60 dag srnećeg buta
10 dag maslaca
borovice
majčina dušica
sol, papar
3 dag margarina
3 žlice vinjaka

PRIPREMA:

Maslac pjenasto izmiješajte s malo papra, oblikujte ga i stavite hladiti. Borovice istucite skupa s majčinom dušicom. Srneći but izrežite na deblje odreske, posolite, popaprite i natrljajte mješavinom borovice i majčine dušice. Margarin dobro ugrijte pa stavite odreske da se zapeku sa svake strane oko 10-ak minuta. Pečene odreske dok su još u tavi flambirajte, to jest, prelijte ih vinjakom, zapalite i, kad vinjak izgori, izvadite na vrući pladanj. Na svaki odrezak stavite ploškicu hladnog maslaca s paprom.

Odreske poslužite s pirjanim gljivama, povrćem i krumpirom.

GLAZIRANA PATKA

SASTOJCI:

1 očišćena patka od oko 1,7 kg
60 dag kumkvata (kineskih mandarina)
kristal šećer
4 luka ljutike ili 2 male glavice luka
kadulja
lovor
maslac
suho bijelo vino
ulje
sol
papar u zrnu

PRIPREMA:

Kumkvat dvaput oparite u vreloj vodi, mijenjajući vodu. (Ovo egzotično voće iz porodice citrusa, sitnih narančastih i vrlo ukusnih plodova možete kupiti u supermarketima, a neki ga već i uzgajaju u nas). Nad plamenom spalite eventualne ostatke perja na koži patke, operite je i dobro osušite papirnatom salvetom, zatim posolite i popaprite iznutra i izvana. U trbuh stavite žlicu usitnjenog lovora i kadulje, luk narezan na komadiće i oparene kineske mandarine. Stavite patku na lim namazan maslacem i maslinovim uljem i pecite oko 30 minuta u pećnici zagrijanoj na 200 Celzijevih stupnjeva. Kad se zarumeni, zalijte s pola čaše suhog bijelog vina, dodajte preostali kumkvat prerezan napola i 4 žlice kristal šećera te nastavite peći još oko 1 sat. Patku izvadite na pladanj i poslužite vruću, s kumkvatom i umakom od pečenja kao prilogom.

Vrijeme pripreme oko 2 sata.
Predviđeno za 6 osoba.

GUSKA NA FRANCUSKI NAČIN S KRUMPIROM

SASTOJCI:

očišćena guska od oko 3 kg
oko 50 dag svinjske masti
50 dag oguljenih krumpira
lovorov list
miješani začini u zrnu: kumin, gorčica, komorač, korijandar...
ocat
sol, papar

PRIPREMA:

Nad plamenom spalite ostatke perja na koži guske, razrežite je na komade, očistite prsa, batke i krila od masnih dijelova i kože, začinite paprom, soli, miješanim začinima i ostavite na svježem mjestu da se mariniraju cijeli dan. U međuvremenu, masne dijelove i ostatke kože s prsa narežite na komadiće i topite na najslabijoj vatri, s listom lovora, dok se masnoća ne rastopi i ostanu hrskavi čvarci. Ostavite po strani. Zagrijte masnoću i svinjsku mast, uronite marinirane komade guske tako da budu posve pokriveni i polako pirjajte: prsa oko 60 minuta, krila i batke još 30 minuta nakon što izvadite prsa. Na kraju, krumpir narezan na ploške skuhajte u puno vode s octom, procijedite i popržite u masnoći u kojoj ste pirjali meso. Gusku poslužite s blago posoljenim krumpirom.

Vrijeme pripreme oko 2 sata i 30 minuta + vrijeme za mariniranje.
Predviđeno za 8 osoba.

JELENJI GULAŠ SA SUHIM ŠLJIVAMA

SASTOJCI:

60 dag jelenjeg mesa
2 dl crnog vina
lovorov list
4 zrna pimenta
10 zrna borovice
20 dag suhih šljiva
4 glavice luka
4 dag suhe slanine
5 žlica ulja
sol, papar
1 mesna kocka za juhu
2 dl kiselog vrhnja
1 dl slatkog vrhnja

PRIPREMA:

U vino stavite lovorov list, piment i izgnječenu borovicu. Tom mješavinom prelijte suhe šljive bez koštica i ostavite da se mekšaju oko 1/2 sata. Meso izrežite na manje komade. Očišćeni luk i suhu slaninu sitno iskošite. Na ugrijanom ulju propržite izrezano meso. Kad se dobro zapeče sa svih strana, dodajte luk i slaninu i sve zajedno još kratko popecite. Posolite, popaprite i pokriveno pirjajte povremeno zalijevajući toplom juhom od kocke. Kada meso napola omekša, umiješajte šljive i oko 1 dl vina u kojem su se namakale šljive (piment i lovor prethodno izvadite). Zatim dalje pirjajte dok meso ne omekša. U međuvremenu pomiješajte kiselo i slatko vrhnje pa na umjerenoj temperaturi ukuhajte na oko 1 dl sadržaja, a zatim ga umiješajte u gotovi gulaš. Poslužite s domaćom tjesteninom.

KINESKA PATKA

SASTOJCI:

8 žlica meda
1 patka
2 žlice brašna
1 mala konzerva ananasa
1 šalica čiste kokošje juhe
1 žlica soja umaka i
1 žlica soli

PRIPREMA:

Izmiješamo med, sol, soja umak i kokošju juhu i u tome 2 sata mariniramo patku. Zatim ju stavimo u posudu za pečenje, prelijemo sa nešto marinade i pečemo u pećnici na srednjoj temperaturi oko 2 sata da se zlatnožuto zapeče. Umaku dodamo ananasov sok i zgusnemo ga brašnom. Patku serviramo ukrašenu sa kolutićima ananasa, a umak serviramo zasebno.

KUNIĆ S ČEŠNJAKOM

SASTOJCI:

1,2 kg kunića (cijelog)
1 dl maslinovog ulja
2 dl suhog bijelog vina
lovorov list
1/2 žličice suhe majčine dušice
4 režnja češnjaka
limun, sol, papar

PRIPREMA:

Narežite kunića i pržite na ulju da dobije lijepu boju. Posolite, popaprite, dodajte lovor i majčinu dušicu, te zalijte vinom. Kad provrije, smanjite temperaturu i pirjajte 40 minuta. Nasjeckani češnjak i peršin dodajte jelu pet minuta prije kraja kuhanja. Zakiselite limunovim sokom i odmah poslužite.

Predviđeno za 6 osoba.

KUNIĆ SA SLANINOM

SASTOJCI:

1 manji kunić
10 dag suhe slanine
1 glavica luka
1 češanj češnjaka
2 žlice ulja
3 dag maslaca
papar, sol
1 kocka pileće juhe
1 žlica brašna
2 dl bijelog vina
5 listića ružmarina
1 žutanjak
1 dl kiselog vrhnja

PRIPREMA:

Opranog kunića razrežite na manje komade, slaninu na kockice, a luk i češnjak iskošite.

Maslac i ulje stavite u posudu i, kad se ugriju, stavite komade mesa, te ih zapecite sa svih strana. Zatim pridodajte slaninu i luk pa miješajući pržite dok luk ne postane staklast. Nakon toga domiješajte češnjak, sol, papar, ružmarin, kocku pileće juhe, pobrašnite i zalijte s malo vode pa sve poklopljeno pirjajte. U međuvremenu razmutite žumanjak i vrhnje s malo toplog umaka iz mesa. Omekšanog kunića maknite sa štednjaka pa ga prelijte mješavinom žumanjka i vrhnja.

Ovo ukusno jelo poslužite uz pire od krumpira.

LOPATAR U TARTUFIMA

SASTOJCI:

0,40 kg srnećeg buta
sol, papar, ružmarin
1 žlica senfa
2 g tartufa
2 žlice ulja od tartufa
bijeli papar, maslac, ulje
2 dl vrhnja za kuhanje

PRIPREMA:

Meso izrežemo na manje odreske, potučemo i mariniramo ružmarinom, senfom, paprom i solju. Nakon toga popržimo na maslacu s obje strane, zalijemo vrhnjem za kuhanje, naribamo tartufe, dodamo ulje od tartufa i sve pirjamo još 15 minuta. Poslužimo sa zelenim njokima.

LOVAČKI GULAŠ

SASTOJCI:

60 dag srnetine ili mesa neke druge divljači
10 dag masti
40 dag luka
sol
1 goveđa kocka za juhu
oko 5 boba borovice
1 žlica senfa
svježe mljeveni papar
1 žlica crvene paprike
1 žlica rajčice
oko 1 dl vina

PRIPREMA:

Na masti propržite kosani luk, pa zatim meso izrezano na manje komade. Kad se meso sa svih strana dobro popeče, posolite ga, umiješajte kocku za goveđu juhu, istučenu borovicu i pirjajte na laganoj temperaturi povremeno dolijevajući manje količine vode. Kad meso napola omekša, umiješajte senf, papar i crvenu papriku. Na kraju stavite rajčicu, dolijte vino i sve zajedno kratko prokuhajte.

Poslužite s kuhanim krumpirom ili okruglicama od kruha.

NJOKI S RAGUOM OD KUNIĆA I GLJIVA

SASTOJCI:

80 dag njoka od krumpira
60 dag mesa kunića (ili drugog bijelog mesa)
10 dag slanine narezane na kockice
40 dag gljiva (lisičice, vrganji ili šampinjoni )
8 dag maslaca
kadulja
ružmarin
režanj češnjaka
konjak
juha
naribani parmezan
sol, papar

PRIPREMA:

Operite komade mesa, osušite papirnatom kuhinjskom salvetom i popržite u tavi s maslacem, češnjakom, slaninom, kaduljom i grančicom ružmarina. Posolite, popaprite, zalijte čašicom konjaka pa kuhajte dok ne ishlapi, a zatim ulijte jednu varjaču vruće juhe. Stavite u pećnicu zagrijanu na 220 stupnjeva i pecite 40 minuta. Povremeno dodajte još malo juhe kako se umak ne bi previše isušio. Izvadite komade mesa iz tave, po potrebi očistite od kostiju i narežite na komadiće. Izvadite začinsko bilje i češnjak pa umak od pečenja preselite u lonac. Dodajte još jednu varjaču juhe, očišćene i na komadiće narezane gljive, posolite, popaprite i kuhajte 20 minuta na srednje jakoj vatri. Dodajte meso, promiješajte i kuhajte još nekoliko minuta. Njoke skuhajte u puno slane vode, ocijedite i začinite s raguom. Dodajte nekoliko usitnjenih iglica ružmarina i poslužite, po želji, s parmezanom.

Vrijeme pripreme 30 minuta; kuhanje 1 sat i 10 minuta.
Predviđeno za 4 osobe.

MLJEVENO MESO KUNIĆA

SASTOJCI:

jedan veliki kunić očišćen od kosti (iznutrice sačuvajte)
1 jaje
5 dag naribanog parmezana
režanj češnjaka
10 dag krušnih mrvica
2,5 dl mlijeka
bosiljak
mažuran
čašica slatkog vina
8 dag maslaca
ulje
sol, papar

PRIPREMA:

Dobro operite iznutrice, narežite ih na komadiće i stavite u zdjelu sa 1 dl vina, češnjakom narezanim na ploške, nekoliko listića bosiljka, nekoliko grančica nasjeckanog mažurana, prstohvatom soli i prstohvatom papra. U loncu rastopite 4 dag maslaca, dodajte krušne mrvice i mlijeko. Kuhajte nekoliko minuta, dodajte iznutrice dobro ocijeđene od marinade, posolite, zapaprite i nastavite kuhati još 2-3 minute. Sklonite s vatre i stavite da se malo ohladi pa umiješajte parmezan i jaje. Kunića raširite, prekrijte pripremljenom smjesom, zatim smotajte meso kao roladu: krajeve zašijte kuhinjskim koncem i cijeli svitak povežite koncem. Izbodite ga čačkalicom na nekoliko mjesta, popržite u dubokoj tavi sa 3 žlice ulja i preostalim maslacem. Zalijte marinadom i kuhajte, poklopljeno, jedan sat. Ostavite da se malo ohladi, uklonite konac, narežite na ploške i poslužite. Umjesto kunića može se upotrijebiti i veliki pureći odrezak istučen batom za meso.

Vrijeme pripreme 20 minuta; kuhanje 1 sat i 5 minuta.
Predviđeno za 4 osobe.

NOJEV ODREZAK U VIŠNJAMA ZA DVIJE OSOBE

SASTOJCI:

360 g nojevog mesa
40 g maslaca
20 g šećera
100 g višanja
0.3 dl konjaka
1 žlica acetto balsamico

PRIPREMA:

Meso se izreže na odreske i ispeče na maslacu. Nakon toga u maslac dodamo šećer, karameliziramo ga i uzmemo mu slatkost acetom balsamicom. Dodamo višnje bez koštica. Meso i višnje pečemo kratko, na laganoj vatri.

PAČJA PRSA MARINIRANA MASLINOVIM ULJEM

SASTOJCI:

dvije patke
2 dl djevičanskog maslinovog ulja
sol i grubo mljeveni papar-po želji
0.5 dl konjaka
15 g domaće blitve
2 grančice svježeg ružmarina
200 g zelenih maslina bez koštica
50 g maslaca
0.5 dl bijelog vina (suhog)
0.5 dl manje masnog vrhnja
2 dl temeljca od povrća za podlijevanje
200 g palente
50 g crnih maslina bez koštica
10 g škrobnog brašna

PRIPREMA:

Pačja prsa odvojimo od patke tako da kožu zarežemo s leđa, te filamo pazeći da ostanu spojena /komad zajedno s kožom/. Malo posolimo, ostavimo da odstoji pola sata da upije začine. Posipamo iglicama ružmarina, prelijemo konjakom i natrljamo maslinovim uljem. Po mesu (strana bez kože) premažemo vrlo tanki sloj sitno mljevenih zelenih maslina i složimo listove blitve. Ako su listovi veći treba ih prethodno vrlo kratko prokuhati u neslanoj vodi /cca 15 s/. Prsa savijemo u rolade tako da je koža s vanjske strane, te kuhinjskim koncem čvrsto povežemo. Na 2 žlice ulja u kojem su prsa bila marinirana popržimo kratko rolade u tavi sa svih strana te ih nastavimo peći na 200°C 17- 18 minuta u prethodno zagrijanoj pećnici, koristeći pri tome preostalo ulje od marinade.
Zelene masline sameljemo i pirjamo na rastopljenom maslacu cca 10 min. Podlijemo vinom i temeljcem te prokuhamo na tihoj vatri još cca 10 min. Začinimo, i ako je potrebno zgusnemo s malo škrobnog brašna rastopljenog u pola dl hladne vode.
U međuvremenu kuhamo palentu u blago zasoljenoj vodi u koju smo dodali nekoliko kapi maslinovog ulja i sitno sjeckane crne masline. Kuhanu palentu istresemo u kalupe premazane maslinovim uljem ili šalice od kave 5- 6 min prije posluživanja. Pečena prsa odvežemo i narežemo na tanke ploške koje poslužujemo na umaku s palentom. Ukrasimo tankim rezancima svježe crvene paprike i mrežicom od tijesta.
Od preostalog mesa patke predlažemo da učinite slijedeće:
Razdvojite batke od zabataka te ih popržite obostrano na maslinovom ulju. Podlijte ih polusuhim crvenim vinom. Kada vino do pola iskuha, podlijte temeljcem te poklopljeno pirjajte ne umjerenoj vatri cca 45 minuta. Poslužite s pirjanim crvenim kupusom pomiješanim s jednom naribanom jabukom.

PAČJA PRSA SA ŠPAGETIMA I KUKURUZOM

SASTOJCI:

ZA PAČJA PRSA:

2 pačja prsa s kožom, ali bez kosti (po 25 dag)
3 žlice brašna
1/2 žlice zelenog papra u salamuri
1 čašica sakea (rakije od riže)
sol

ZA POVRĆE:

15 dag svježeg đumbira
2 male crvene papričice
2 luka
2 režnja češnjaka
10 dag sušenih gljiva
10 dag kukuruznih klipića iz konzerve
3 žlice ulja
2 žlice sojinog umaka
2 žlice sakea
2 žlice šećera
0,8 dl pileće juhe ili juhe od kocke
15 dag kineskih špageta s jajima

PRIPREMA:

Papar zdrobite u mužaru, dodajte brašno i malo soli te promiješajte. Tom smjesom začinite pačja prsa. Pećnicu zagrijte na 200 stupnjeva, u lim ulijte ulje, stavite prsa i pecite u pećnici 10 minuta. Nakon 5 minuta zalijte sakeom i nastavite peći. Ogulite đumbir i narežite ga na štapiće. Papričicu razrežite napola, uklonite sjemenke i narežite na trakice. Luk narežite na okrugle ploške. Češnjak ogulite i narežite na ploške. Gljive, koje ste prethodno namakali u vrućoj vodi da omekšaju, prerežite napola, kukuruzne klipiće narežite na komadiće veličine 2 cm. Pačja prsa narežite na ploške i popržite u woku, na vrelom ulju, dok na rubovima ne postanu hrskava. Izvadite ih iz woka i stavite na stranu. U isti temeljac dodajte đumbir, papričicu, luk i češnjak te popržite 1 minutu. Dodajte kukuruzne klipiće i kuhajte 4 minute, zatim dodajte gljive. U zdjelici pomiješajte sojin umak, sake, šećer i pileću juhu te ulijte u wok. Na kraju vratite u wok pačja prsa narezana na ploške i ostavite da se lagano krčka još 1 minutu. Špagete kuhajte 1 minutu u puno vrele slane vode. Ocijedite ih i stavite u wok te pomiješajte s prilogom. Poslužite u malim zdjelicama za jednu osobu.

Vrijeme pripreme 40 minuta; kuhanje 35 minuta.
Predviđeno za 4 osobe.

PATKA NA MEĐIMURSKI NAČIN

SASTOJCI:

1 patka
20 dag heljdine kaše
10 dag masti, 1 glavica luka
10 dag pilećih jetrica
vegeta,
1 vezica peršina, sol, papar

PRIPREMA:

Heljdinu kašu (zrna) proberite i više puta operite. Skuhajte je napola u slanoj vodi, i to na umjerenoj temperaturi, tako da heljda može nabubriti. Zatim je ocijedite. Na dijelu masnoće propržite sitno kosan luk i izrezana jetrica, dodajte pripremljenu kašu, papar, kosani peršin, sve dobro promiješajte i skinite s vatre. Očišćenu patku posolite, a iznutra je natrljajte vegetom. Napunite je pripremljenom heljdom i stavite u tepsiju na preostalu mast. Pecite na temperaturi od oko 220 C. Za vrijeme pečenja patku redovito prelijevajte sokom od pečenja, a u tepsiju po potrebi dolijevajte malo tople vode ili juhe. Kad je patka pečena, izvadite nadjev, a patku izrežite na komade, složite na ugrijani tanjur i obložite heljdinom kašom. Sve prelijte s dobro ugrijanim sokom od pečenja, ali prethodno po potrebi odlijte suvišnu masnoću.

Poslužite s kiselim paprikama, krastavcima ili nekom drugom salatom.

NAPOMENA:

Ako vam preostane nadjeva, stavite ga otprilike oko pola sata prije završetka pečenja u tepsiju pokraj patke. Pileća jetrica možete zamijeniti s oko 6 dag suhe slanine.

PATKA NA MEDITERANSKI

SASTOJCI:

1 patka
2 češnja češnjaka
1 žlica brašna
oko 15 zelenih maslina, sol

MARINADA:
3 dl vina
3 žlice ulja
2-3 žlice limunova soka
papar, majčina dušica
1 žlica vegete

PRIPREMA:

Očišćenu patku posolite i natrljajte kosanim češnjakom.
Vino, ulje, limunov sok, papar, majčinu dušicu i vegetu pomiješajte i tako dobivenom marinadom prelijte patku pa je ostavite da odstoji oko 1 sat. Nakon toga je izvadite iz marinade i stavite na malo zamašćenu tepsiju. Pecite na temperaturi od 225°C ' često je zalijevajte marinadom, a po potrebi dolijevajte i vode. Pečenu patku izrežite na komade i stavite na zagrijani tanjur za serviranje. U sok od pečenja umiješajte brašno, razmućeno s malo vode, masline, kratko sve prokuhajte i prelijte umak preko mesa.

Poslužite s pire-krumpirom, pirjanom rižom ili rizi-bizijem.

PATKA NA RAŽNJU

SASTOJCI:

1 manja patka
grančica majčine dušice
sol

PRIPREMA:

Očišćenu patku okrenite nekoliko puta iznad plamena da izgore dlačice i ostatak paperja. Zatim je očistite iznutra te odvojite jetra, želudac i salo, a iznad trtice izrežite masnu žlijezdu (zbog neugodnog mirisa). Želudac razrežite i odstranite sadržaj skupa s unutrašnjom kožicom (koja se lako oguli). Potom patku dobro operite, posušite, posolite izvana i iznutra pa stavite grančicu majčine dušice. Sada patku nataknite na ražanj, i to od trtice kroz vrat, pa joj noge zavežite za ražanj. Salo patke rastopite pa dio iskoristite za pečenje jetrice, a dio za premazivanje patke za vrijeme pečenja. Pecite patku oko 1 - 1 1/2 sata lagano je okrećući i neprestano je premazujte. Mast koja kapa za vrijeme pečenja nastojte skupljati u pliću posudu koju postavite ispod patke.

Pečenu patku razrežite i poslužite s prilogom od krumpira, svježom salatom i sl.

NAPOMENA:

Pečena patka je specijalitet naročito u jesen, kad su one najbolje. Osim pečenja na ražnju u pećnici, na isti način možete patku pripremiti i u prirodi.

PATKA S MEDOM

SASTOJCI:

2 žlice meda
1 srednje velika očišćena patka
2 žlice soli
2 đumbirova korijena
2 češnja bijelog luka, protisnuta kroz prešicu
2 luka vlasca, sitno nasjeckana
1 1 žlice soja umaka
1 žlica naribane korice naranče
1 žličice cimeta i
1 šalica čiste kokošje juhe

Umak za pečenje:
3 žlice meda
1 1 žlice soja umaka
1 žlica octa i
prstohvat soli i papra

PRIPREMA:

Pećnicu zagrijemo na 190 °C, patku iznutra osušimo papirnatom salvetom i natrljamo sa soli. Druge sastojke izmiješamo u loncu i na srednje jakoj vatri pustimo da provri. Pripravak maknemo sa vatre i ostavimo 3 minute. Stražnji otvor patke čvrsto zašijemo, patku stavimo u zdjelu i kroz vratni otvor ulijemo, a zatim i njega zašijemo. Pleh do polovice napunimo vodom, u nj stavimo rešetku i na nj stavimo patku. Neka se peče 20 minuta na temperaturi 190 °C, zatim temperaturu smanjimo na 150 °C i pečemo još 11 sat.

Umak za pečenje: Sastojke za umak zamiješamo u manjoj zdjeli i s time, više puta tijekom pečenja, premažemo patku. Kad je patka pečena, izvadimo ju iz pećnice i ostavimo 6 do 8 minuta. Zatim rašijemo vratni otvor i iz patke prelijemo umak u posudu. Kako je patka jako vruća, oprezno ju primamo sa dvije vilice. Nakon toga po patki žlicom prelijemo umak, nakon čega ju možemo poslužiti.

Napomena: Lovci neka ne pokušavaju na ovaj način spremiti divlju patku. Naime iz nje će, kroz otvore od sačme, iscuriti sva tekućina koju smo ulili.

PEČENI FAZAN

SASTOJCI:

1 fazan
10 dag suhe slanine
4 dag maslaca
2,5 dl bijelog vina
2 dl kiselog vrhnja
sol, mažuran

PRIPREMA:

Očišćenog fazana operite, posolite izvana, a iznutra natrljajte mažuranom. Slaninu izrežite na dugačke tanke ploške pa obložite fazana sa svih strana. Zatim ga stavite na otopljeni maslac u posudu za pečenje. Pecite na temperaturi od oko 200-220 C, a za vrijeme pečenja podlijevajte vinom. Kada fazan omekša i dobije lijepu zlatnožutu boju, prelijte ga kiselim vrhnjem i ponovo stavite u pećnicu da se zapeče. Pečenog izrežite na manje komade, tako da je svaki dio obložen slaninom i prelijte umakom od pečenja.

Poslužite s valjušcima od krumpirova tijesta.

PEČENI SRNEĆI BUT

SASTOJCI:

1 kg srnećeg buta bez kosti
sol, papar u zrnu
oko 5 boba borovice
2 češnja češnjaka
7 dag svinjske masti ili ulja
10 dag suhe slanine
2 mrkve
1 glavica luka
1 kisela jabuka
3 ploške limuna
majčina dušica
1 kocka goveđe juhe
1 dl bijelog suhog vina

PRIPREMA:

Pripremite začinsku mješavinu od istučenog papra, borovice i češnjaka. Meso očistite od kožica pa ga premažite dijelom začinske mješavine. Tako premazano meso neka odstoji oko 1 sat. Zatim ga posolite i stavite u posudu za pečenje, prelijte vrućom masti, pospite ostatkom mješavine i prekrijte ploškama slanine. U posudu za pečenje sa strane složite izrezanu mrkvu, krupno izrezan luk, kriške jabuka, limun i pospite majčinu dušicu. Stavite peći na temperaturu od oko 200 C. Za vrijeme pečenja meso polijevajte mješavinom juhe i vina. Kad meso omekša, ostavite ga pokrivenog da malo odstoji. Onda srnetinu izrežite na ploške, složite na ugrijani tanjur, obložite mrkvom i lukom i prelijte ostatkom vrućeg soka od pečenja.

Uz pečenu srnetinu poslužite pržene krumpire i salatu od cikle.

PEČENI ZEC NA DALMATINSKI

SASTOJCI:

1 zec
10 dag svinjske masti
sol
1 grančica ružmarina
1 dl bijelog vina

PRIPREMA:

Oguljenog zeca očistite od preostalih dlačica, izrežite dio ranjenog mesa, pa ga dobro operite. Zatim ga raspolovite po dužini, dobro ga natrljajte solju i obložite listićima ružmarina. U tepsiji ugrijte mast, pristavite zeca i prelijte cijelog vrućom masti pa ostavite da se peče u pećnici na oko 220 C. Za vrijeme pečenja podlijevajte ga sokom od pečenja. Kada zec napola omekša, prelijte ga vinom i pecite do kraja. Poslužite s njokima od krumpirova tijesta.

PIRJANA DIVLJA PATKA

SASTOJCI:

1 divlja patka
5 bobica borovice
5 dag suhe slanine
papar, sol
1 mrkva
1 korijen peršina
1 glavica luka
2 žlice maslaca ili margarina
lovorov list
limunova korica
2 dl vina
1 žlica brašna
1 l juhe od kocke

PRIPREMA:

Borovicu izgnječite i pomiješajte s paprom i soli. Suhu slaninu iz hladnjaka izrežite na štapiće duge oko 3 cm. Očišćenu mrkvu i peršin izrežite na kolutiće, a luk krupno narežite. Očišćenu patku natrljajte mješavinom soli, papra i borovice. Zatim je nabodite suhom slaninom. To učinite specijalnom iglom za tu svrhu, ali zamjena može biti tanji nož kojim napravite najprije ubod, a zatim u isto mjesto utisnite štapić slanine. Patku pristavite u veću posudu pa je prelijte ugrijanim maslacem. Sa strane stavite izrezano povrće i luk, lovorov list, mali komad tanko rezane limunove kore. Sve malo propržite pa zalijte vinom. Pokriveno pirjajte na umjerenoj temperaturi oko 1 i pol do 2 sata. Povremeno dolijevajte manje količine vode ili juhe. Omekšanu patku izrežite na komade, složite na ugrijani tanjur, pokrijte i držite na toplome. Povrće posipajte brašnom, zalijte juhom, prokuhajte i propasirajte. Zatim ponovo ugrijte i po potrebi dosolite pa prelijte preko izrezane patke.

Poslužite s njokama ili okruglicama od kruha.